立夏一过，天气一天比一天热起来，走在路上都能感觉到阵阵热浪扑面而来。这个时候，最适合吃一些清爽解腻的食物，而绿豆绝对是这个季节的首选。很多人喜欢喝绿豆汤，但今天我要给大家分享一个更美味、更方便的吃法 ——不用炒制的绿豆糕。
传统的绿豆糕制作起来特别麻烦，光是炒绿豆沙就要耗费一个多小时，火候掌握不好还容易糊锅。我今天教大家的这个方法，完全不用炒，只需要简单几步就能做出口感细腻、入口即化的绿豆糕，放冰箱冷藏后吃起来更是清凉爽口，全家老小都爱吃。自己在家做家常绿豆糕，没有任何添加剂，吃起来更放心，成本也比外面买的便宜很多。
为什么立夏要吃绿豆
绿豆是夏天最受欢迎的食材之一，从古至今都是人们解暑的好帮手。每到夏天，家家户户都会准备一些绿豆，用来做各种美食。绿豆的口感清香，味道甘甜，做成点心后更是老少皆宜。
立夏时节吃绿豆，是老祖宗传下来的智慧。夏天天气炎热，人们容易感到口干舌燥、食欲不振，绿豆做的食物能很好地缓解这些不适。而且绿豆的营养丰富，含有多种人体需要的物质，夏天多吃一些对身体有好处。
很多人觉得做绿豆糕太麻烦，宁愿去外面买。其实外面卖的绿豆糕，为了延长保质期和提升口感，往往会添加很多防腐剂和添加剂，吃多了对身体不好。自己在家做自制绿豆糕，食材简单，做法也不难，只要掌握几个小技巧，新手也能一次成功。
准备食材
做这款不用炒的绿豆糕，食材特别简单，家里基本都有。
脱皮绿豆 250 克
白砂糖 80 克（可根据口味调整）
玉米油 60 克
麦芽糖 30 克（没有可以用蜂蜜代替）
熟糯米粉 30 克（防粘用）
脱皮绿豆一定要选颗粒饱满、颜色均匀的，这样做出来的绿豆糕颜色才好看，口感也更细腻。如果买不到脱皮绿豆，也可以用普通绿豆自己去皮，就是稍微麻烦一点。普通绿豆提前浸泡 12 个小时，然后用手反复揉搓，绿豆皮就会浮起来，把皮捞出去就可以了。
白砂糖的用量可以根据自己的口味调整，喜欢吃甜一点的可以多放一些，不喜欢吃太甜的可以少放一些。玉米油最好用没有味道的，这样不会影响绿豆本身的清香。麦芽糖能增加绿豆糕的粘性和光泽，没有的话用蜂蜜代替也可以。
制作步骤
1、把脱皮绿豆提前用清水浸泡 6 个小时以上，最好是提前一晚上浸泡。浸泡好的绿豆用手轻轻一捏就能碎，这样蒸出来才会特别软烂。浸泡的时候可以多换几次水，这样绿豆的颜色会更漂亮。
2、把浸泡好的绿豆沥干水分，放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 40 分钟。蒸的时候可以在绿豆上面盖一层保鲜膜，防止水蒸气滴进去影响口感。如果没有保鲜膜，也可以盖一个盘子。
3、绿豆蒸好后，用勺子压一下，如果能轻松压成泥状就说明蒸好了。把蒸好的绿豆倒入破壁机中，加入白砂糖、玉米油和麦芽糖，打成细腻的绿豆泥。如果没有破壁机，也可以用勺子压成泥，不过会比较费时间。
4、把打好的绿豆泥倒入不粘锅中，开小火慢慢翻炒。这里的翻炒不是为了炒熟，而是为了炒干多余的水分，让绿豆泥能够抱团。翻炒的时候要不停搅拌，防止粘锅。
5、炒到绿豆泥不粘铲子、不粘锅底，用手捏一下能成型不粘手就可以关火了。把绿豆泥分成每个 30 克左右的小剂子，搓成圆球。
6、模具里撒上一层熟糯米粉防粘，把搓好的绿豆泥放入模具中，用力按压成型，然后轻轻脱模。模具可以选择自己喜欢的花纹，做出来的绿豆糕会更漂亮。
7、把做好的绿豆糕放入冰箱冷藏 1 个小时，口感会更好。冷藏后的绿豆糕冰冰凉凉的，吃起来特别舒服。
制作小贴士
脱皮绿豆一定要充分浸泡，这样蒸出来才会软烂，打出来的泥才会细腻。如果浸泡时间不够，绿豆会比较硬，影响口感。夏天温度高，浸泡绿豆的时候最好放在冰箱里，防止绿豆变质。
蒸绿豆的时候一定要蒸透，没有蒸透的绿豆打出来会有颗粒感，吃起来不够顺滑。如果不确定是否蒸透，可以多蒸几分钟。蒸好的绿豆应该是软糯的，用勺子一压就成泥。
炒绿豆泥的时候一定要用小火，并且不停搅拌。火太大容易糊锅，炒出来的绿豆糕会有苦味。炒到绿豆泥能够抱团就可以了，不要炒太干，否则绿豆糕会发硬。如果炒得太干，可以加一点点水或者玉米油调整一下。
模具使用前一定要撒上熟糯米粉防粘，否则绿豆糕会粘在模具上，脱模的时候容易变形。熟糯米粉可以自己做，把糯米粉放入锅中，小火炒到微微发黄就可以了。炒好的糯米粉放凉后再使用。
做好的绿豆糕最好放在冰箱冷藏保存，3 天内吃完最佳。冷藏后的绿豆糕口感更加清凉，吃起来特别舒服。如果想保存更长时间，可以放入冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来解冻就可以了。
绿豆糕的花样吃法
这款基础版的绿豆糕已经非常好吃了，大家还可以根据自己的喜好，做出不同口味的绿豆糕。喜欢吃酸甜口味的，可以在绿豆泥里加入一些蔓越莓干或者葡萄干，口感会更加丰富。
喜欢吃抹茶口味的，可以在打绿豆泥的时候加入 5 克抹茶粉，做出来的绿豆糕颜色翠绿，还有淡淡的抹茶香味。喜欢吃桂花口味的，可以在绿豆泥里加入一些干桂花，吃起来有浓浓的桂花香。
还可以在绿豆糕中间包入一些馅料，比如豆沙馅、莲蓉馅或者枣泥馅，做出来的绿豆糕层次更丰富，味道也更好。包馅料的时候，把绿豆泥按成小圆片，放入馅料，然后包起来搓成圆球，再用模具压成型就可以了。
结尾
这款不用炒制的绿豆糕，做法真的特别简单，新手也能一次成功。它没有传统绿豆糕那么油腻，口感更加清爽，非常适合夏天食用。立夏以后，天气越来越热，大家不妨在家试试这个做法，给家人做一份清凉解暑的绿豆糕。
自己在家做的绿豆糕，没有任何添加剂，吃起来更放心。而且可以根据自己的口味调整糖的用量，喜欢吃甜的可以多放一点，不喜欢吃甜的可以少放一点。还可以在绿豆泥里加入一些蔓越莓干、葡萄干或者坚果，口感会更加丰富。
生活就是这样，简单的食材，用心去做，就能做出美味的食物。夏天的快乐，往往就藏在这些小小的点心里。一块冰冰凉凉的绿豆糕，就能驱散夏日的炎热，带来满满的幸福感。希望今天分享的这个绿豆糕做法，能给大家的夏天带来一丝清凉。
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